Región

VIII Certamen de pinchos y tapas medievales de Sigüenza, 2, 3 y 4 de octubre

'Espuma de invierno', la flor y nata de Almazán, en Sigüenza

La chef del Hotel Villa de Almazán, Julia Medrano, va a representar a la localidad adnamantina en la ciudad de Sigüenza

La Comarca

17/09/2015

(Última actualización: 18/09/2015 10:22)

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Julia Medrano, chef del Hotel Villa de Almazán, va a representar a la localidad adnamantina en el VIII Certamen Internacional de Pinchos y Tapas que organiza la Red de Ciudades y Villas Medievales este año en la ciudad de Sigüenza.

Sutil en la creación de los pinchos, Julia, que lleva muchos años afincada en Almazán, siempre le hace un guiño en sus creaciones a la huerta frondosa de su San Adrián natal, justo en la frontera entre La Rioja y Navarra. La cocinera cuida tanto la mezcla de los sabores como la estética. Tanto monta, monta tanto.

A la vista, su 'Espuma de invierno' es una flor de pétalos blancos. La hechura recuerda las laderas nevadas de los montes adnamantinos que no distan mucho, ni en tradición, ni en kilómetros, ni en frío, ni en sentimiento profundo pero recio, de la idiosincrasia seguntina, propia de la ciudad anfitriona este año del VIII Certamen de Pinchos y Tapas Medievales.

Sobre una base de pan de cristal, con una corteza muy fina y muy crujiente, la cocinera construye el pincho primero con manitas de cerdo. “Como es bien sabido, para cocinar bien las manitas, hay que cocerlas muchísimo, y después deshuesarlas y cortarlas”, explica la cocinera. Antes de convertirlas en el fundamento del pincho, Julia las mezcla con un poquito de foie que le confieren un gusto especialísimo. Por otro lado, selecciona las alcachofas, siempre frescas, que corta y fríe.

De esta manera, y sobre la delicada base del pan, ya tenemos las manitas con foie y las alcachofas. Falta la guinda, o mejor dicho, los pétalos de la blanca flor a los que aludíamos antes. Este aspecto tan característico y distintivo del pincho se lo confiere una mouse de boletus, que Julia cocina a base de cebolla, nata y de este hongo tan característico del altiplano lleno de pinares adnamanito. Con mucho cuidado, la cocinera remata un pincho del que sólo el sabor es mejor que la presentación.

Ciudad. Almazán

Autora. Julia Medrano

Local. Hotel Villa Almazán

Contacto. 626 515 404

Nombre del pincho. Espuma de invierno

Sobre la Red de Ciudades y Villas medievales

Red de Ciudades y Villas Medievales es una alianza integrada por doce municipios de la Península Ibérica cuyo patrimonio medieval les confiere un atractivo turístico de primer nivel. La Red, que atraviesa la península de Norte a Suroeste, tiene como fin la promoción y difusión de estas localidades, en las que el medievo ha dejado su poderosa huella. Almazán, Consuegra, Coria, Estella-Lizarra, Hondarribia, Laguardia, Olivenza, Pedraza, Sigüenza, Sos del Rey Católico en España, y Marvão y Vila Viçosa en Portugal integran esta unión de ciudades y villas que encierran imponentes paisajes, gastronomía y oferta cultural.

Entre los fines de la Red de Ciudades y Villas Medievales destaca la promoción turística y la organización de determinados eventos que permitan dar a conocer a un mayor número de personas estas localidades.

Uno de los objetivos marcados del proyecto es poner en valor la riqueza y variedad de recursos de unas localidades, que han sido escenario de importantes acontecimientos históricos, siendo su acervo cultural la marca por las que se las reconoce nacional e internacionalmente.