Región

De la mano del Hotel Granada Center-Restaurante Al Zagal

Receta del Mosaico de Foie con Queso de Cabra

Una receta que contiene una exquisitez culinaria de origen francés aderezada con el toque mediterráneo más granadino

La Comarca

08/02/2018

(Última actualización: 08/02/2018 22:19)

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El Mosaico de Foie con Queso de Cabra es receta que contiene una exquisitez culinaria de origen francés aderezada con el toque mediterráneo más granadino. Plato delicioso ofrecido en el Hotel Granada Center-Restaurante Al Zagal.

Ingredientes

-1 kilo de rulo de queso de cabra

-0.5 de hígado de pato

-1 kilo de manzana reineta

-200 gr. de mantequilla

-Sal pimienta molida y eneldo en hoja

-250 gr. de Nata liquida

-150 gr. de brandy

-Azúcar morena

-Miel de caña

-10 hojas de gelatina

Paso a paso

- En un recipiente rectangular encamisado con papel film ponemos lonchas de queso de cabra cortado en lonchas finas de ½ cm. con un poco de queso, nata y 4 hojas de gelatina ya hidratadas. Se bate y se incorpora para que quede todo uniforme.

- Desmigamos el hígado de pato, se limpian las venas y se deja en una bandeja con sal, eneldo, pimienta y el brandy. Se introduce en el horno a 120 grados 5 minutos.

- Lo sacamos y en un recipiente se tritura hasta obtener una pasta. Lo vertimos encima del queso y lo dejamos en el frigorífico hasta que se quede compacto.

- Pelamos las manzanas y las cortamos en pequeños dados. Se saltean con mantequilla hasta que se pochen a fuego lento, incorporamos el azúcar y 5 hojas de gelatina ya previamente hidratadas. Se mezcla y se vierte sobre el hígado, y lo extendemos para dejarlo todo uniforme lo dejamos en el frigo 5 horas para que solidifique.

- Se desmolda y se trocean en rectángulos le ponemos azúcar morena y lo quemamos con un soplete hasta que quede caramelizado se trocea en triángulos y de colocan en vertical lo acompañamos con las cebollitas en vinagre balsámico y miel de caña.