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Seminario Permanente de Gastronomía, Educación y Salud

La Universidad de Castilla-La Mancha acoge la presentación de la Monografía del V Simposio Internacional de la Cerveza

El acto se ha desarrollado en el Campus de la Fábrica de Armas, en Toledo, donde se han presentado los estudios más recientes y relevantes sobre los efectos del consumo moderado de cerveza en la salud

Se han abordado las últimas investigaciones sobre la posible relación de esta bebida fermentada como agente antioxidante, en la prevención del envejecimiento y de las enfermedades neurodegenerativas

Finalmente, el chef Iván Cerdeño, galardonado con una estrella Michelin, ha realizado un taller de recetas saludables maridadas con cerveza

La Comarca

07/02/2018

(Última actualización: 08/02/2018 10:20)

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Aprovechando la colaboración con el Seminario Permanente de Gastronomía, Educación y Salud de la universidad regional, se ha elegido la ciudad de Toledo y el ámbito del propio Seminario como espacio y foro apropiados para la presentación de la monografía del V Simposio Internacional de la Cerveza, documento que recoge los últimos estudios sobre el consumo moderado de cerveza y sus posibles efectos para la salud. La jornada ha contado con la coordinación del Dr. Antonio Mateos, Director del Seminario Permanente de Gastronomía Educación y Salud de la UCLM y profesor de la Facultad de Educación y ha sido el escenario ideal para presentar las últimas novedades de los estudios que demuestran la calidad de la investigación científica sobre la alimentación en nuestro país.

Este evento tiene como fin compartir el conocimiento en torno a la cerveza desde un punto de vista científico, social y cultural, así como acercar a la comunidad científica castellano-manchega y a los alumnos de la Universidad los últimos hallazgos científicos presentados en el V Simposio Internacional de la Cerveza, que se celebró en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en Madrid. En dichos estudios se valora siempre un consumo moderado y dentro de una alimentación equilibrada y saludable, tal como se realiza en España, de acuerdo con los patrones de la Dieta Mediterránea.

Salud cardiovascular, enfermedades neurodegenerativas y microbiota, principales temas

Uno de los temas más novedosos que se ha presentado ha incidido en el efecto de los polifenoles sobre la microbiota intestinal. En este aspecto, la Dra. Isabel Moreno Indias, científica del Instituto de Investigación Biomédica de Málaga, ha explicado que “los polifenoles (antioxidantes naturales) contenidos en la cerveza podrían modificar la composición de la flora o microbiota intestinal favoreciendo el crecimiento de algunas bacterias beneficiosas e impidiendo la proliferación de otras perjudiciales, lo que podría favorecer la salud”.

Los compuestos bioactivos contenidos en la cerveza, concretamente los polifenoles, podrían tener efectos protectores sobre los vasos sanguíneos, y el corazón. Estas son otras de las conclusiones que han sido presentadas por la Dra. Gemma Vilahur, investigadora del Instituto Catalán de Ciencias Cardiovasculares, quien ha analizado los efectos de la ingesta moderada de cerveza en marcadores de daño cardiaco en modelos experimentales y función endotelial en humanos . Concretamente, ha señalado que “a nivel del corazón, estudios realizados sobre tejido cardíaco nos indican, en un modelo experimental de infarto de miocardio, que el consumo regular y moderado de cerveza tradicional podría favorecer el proceso de reparación tras sufrir un infarto, lo que deriva en un menor tamaño de la cicatriz y una mejora en el funcionamiento cardíaco global”.

Por su parte, la Profª. Dra. María José González Muñoz, Catedrática de Toxicología de la Universidad de Alcalá de Henares, ha presentado un estudio sobre el efecto del silicio en las enzimas antioxidantes y marcadores inflamatorios cerebrales y ha señalado que “la cerveza sin alcohol podría contrarrestar los efectos neurodegenerativos inducidos por el aluminio (relacionado con la aparición de enfermedades neurodegenerativas) según varios experimentos in vitro e in vivo. El efecto inhibidor del silicio y la capacidad antioxidante del lúpulo podrían estar implicados en este efecto positivo que ayuda a contrarrestar los efectos oxidativos del aluminio”.

El consumo moderado de cerveza en la salud

Según comenta el Dr. Ramón Estruch, del Departamento de Medicina Interna del Hospital Clínic de Barcelona, en la introducción del Documento de Monografías del V Simposio Internacional de la Cerveza, diversos estudios concluyen que la relación entre el consumo moderado de cerveza y el peso corporal o el aumento del perímetro abdominal podría ser un mito ya que, tal y como apuntan dichos estudios, el consumo moderado de cerveza, dentro de una dieta saludable como la Dieta Mediterránea, no aumentaría ni el peso ni la circunferencia abdominal.

Pero hay que tener en cuenta que los posibles efectos beneficiosos de esta bebida se observan únicamente cuando el consumo es moderado y responsable, por parte de adultos sanos, en el marco de una alimentación sana y equilibrada. Según instituciones internacionales, el consumo moderado de alcohol no debe superar los 30 g/día en los hombres (tres cañas de cerveza tradicional o 600 ml) y los 20g/día para las mujeres (dos cañas o 400 ml), y es aconsejable ingerirla acompañada de alimentos sólidos.

Cerveza y gastronomía

Durante la jornada celebrada en la Universidad de Castilla La Mancha, el público ha tenido la oportunidad de asistir al taller de recetas saludables impartido por Iván Cerdeño, jefe de cocina del restaurante El Carmen de Montesión (Toledo) y galardonado con una estrella Michelin. En el taller, el chef toledano ha elaborado una receta de ensalada de perdiz en rulo y jugo de escabeche, que ha armonizado con una cerveza de trigo, y un plato de setas de temporada, huevo y patata, armonizado con una cerveza especial.

Seminario Permanente de Gastronomía, Educación y Salud

Es una plataforma divulgativa, inserto en el Departamento de Pedagogía de la Universidad de Castilla La Mancha, que tiene como objetivo principal dar a conocer aspectos básicos de la alimentación saludable y la despensa de calidad. Para ello realiza actividades académicas y divulgativas de distinta naturaleza apoyándose en científicos, profesionales del sector agroalimentario y en prestigiosos chefs nacionales.

V Simposio Internacional de la Cerveza

El Simposio Internacional de la Cerveza es un encuentro científico que reúne a especialistas, investigadores, científicos y profesionales de la salud nacionales e internacionales para mostrar y debatir los últimos estudios sobre el consumo moderado de cerveza y sus efectos en la salud.

Centro de Información Cerveza y Salud

El Centro de Información Cerveza y Salud (CICS) es una entidad de carácter científico e informativo, que promueve la investigación sobre los efectos del consumo moderado de cerveza en adultos sanos, en colaboración con diferentes universidades y centros de investigación.